Güneydoğu’nun Ateşi, Ege’nin Serinliği Çamlık Mangal'da Buluştu

Güneydoğu’nun Ateşi, Ege’nin Serinliği Didim’de Buluştu!

Çamlık Mangal’da “Rakını Kap Gel”li Lezzet Röportajı...

Röportaj: Yusuf Mehmet Sarışın - Yeni Didim Haberim Genel Yayın Yönetmeni

Didim Çamlık Mangal’da mangal közleri Adana’dan esen sıcak rüzgârla harlanıyor, masalar Ege’nin serin mezeleriyle ferahlıyor. 

Bir yanda Adana kebap “acı mı olsun?” sorusuna gururla cevap verirken, öte yanda Urfa kebap daha sakin ama bir o kadar iddialı duruyor. 

Ciğer şiş kendini Diyarbakır sokaklarından hatırlatıyor, kuzu şiş ise “Ben Ege’ye uyum sağladım” der gibi nazik bir tebessümle masaya geliyor.

— Bu birliktelik nasıl doğdu?

Çamlık Mangal İşletmecisi Oğuz Aşkın: “Ateş Güneydoğu’dan, serinlik Ege’den. Biz ikisini aynı sofrada buluşturduk. Ali Nazik yoğurdun zarafetiyle kebabın cesaretini barıştırır; Beyti sarılıp sarmalanır, ‘ben buradayım’ der; önceden siparişle alınan kaburga dolması ağır ağır konuşur, ama son sözü o söyler.”

Masaya bir bakıyorsunuz; haydari söze giriyor, “yoğurt benden sorulur” diyor. Fava sakin ama derin; Girit ezmesi Ege aksanıyla gülümsüyor. Şakşuka patlıcanı sahaya sürmüş, atom ise “adıma bakıp korkmayın” diye göz kırpıyor. Arada deniz börülcesi tuzlu bir selam çakıyor, zeytinyağlı enginar “hafiflik de bir erdemdir” diye not düşüyor.

— Bir de ‘Rakını Kap Gel’ meselesi var…

Çamlık Mangal: “Evet, yanlış anlaşılmasın; burada kimse kimseyi üzmez. Rakıyı marketten alıp geliyorsunuz, binlerce lira masraf etmiyorsunuz. ‘Sakın yapma rakıyla gelmeyin’ derken şaka yapıyoruz; zaten misafirlerimiz nezaket sahibidir.”

Alkolle arası olmayanlar için de kapı açık: şalgam masaya gelince Adana kebap başını sallıyor, “olur bu” diyor.

— Peki denge?

“Denge önemli,” diyorlar. “Bir lokma Adana, bir kaşık acılı ezme; ardından fava ile mola. Urfa kebapla sakinleş, atomla hızlan. Sonra tekrar ciğer şiş—ritmi o belirler.”

Çamlık Mangal’da sofralar sadece doymuyor; konuşuyor, gülüyor, şakalaşıyor. Güneydoğu’nun ateşi Ege’nin zeytinyağıyla yumuşuyor; kebap mezeye, meze kebaba saygı duyuyor. Didim’de akşam olduğunda mangal dumanı değil, lezzet muhabbeti yükseliyor.

Kısacası: Çamlık Mangal’da Adana kebap ile haydari yan yana oturuyor, Beyti Girit ezmesiyle dost oluyor. 

Rakını kap gel, şalgamını da; gerisini köz bilir.