Kasap Murat Karadayı: Müşteri Verdiği Paranın Karşılığını Almalı

Kasap Murat Karadayı: Müşteri Verdiği Paranın Karşılığını Almalı

Didim’de mesleğini aileden gelen tecrübe, kendi üretimi ve dürüst esnaflık anlayışıyla sürdüren Kasap Murat’ın sahibi Murat Karadayı ile kasaplık mesleğini, aile geçmişini ve kaliteli etin sırrını konuştuk.

Röportaj: Yusuf Mehmet Sarışın

Didim’in Yeni Mahalle’sinde hizmet veren Kasap Murat, kendi çiftliğinde yetiştirilen hayvanları ve Balıkesir’den temin edilen kuzuları müşterileriyle buluşturuyor. İşletme sahibi Murat Karadayı, kasaplığın kendisi için yalnızca bir meslek değil, hayatının ayrılmaz bir parçası olduğunu söylüyor.

Samimi sohbetimizde Karadayı ailesinin Erzurum’un Hınıs ilçesinden Didim’e uzanan yolculuğunu, mesleki birikimini ve müşteri güvenine dayalı esnaflık anlayışını konuştuk.

Yusuf Mehmet Sarışın: Murat Bey, önce sizi ve ailenizi tanıyabilir miyiz? Didim’e gelişiniz nasıl oldu?

Murat Karadayı: Ailemiz Erzurum’un Hınıs ilçesi çevresinden geliyor. Didim’e geliş sürecimiz 1998 yılında başladı. Önce amcamız geldi, ardından babam da buraya yerleşti. Böylece ailemizin Didim’deki yaşamı ve çalışma hayatı başlamış oldu.

Aile büyüklerimiz arasında Abdülcebbar Karataş ve Abdülbaki Karatır gibi bizim için önemli isimler bulunuyor. İnsan nerede yaşarsa yaşasın, geçmişini ve köklerini unutmamalı. Biz de aile bağlarımıza ve büyüklerimizin hatıralarına önem veriyoruz.

Yusuf Mehmet Sarışın: Esnaflık hayatınız ne zaman başladı?

Murat Karadayı: Çocukluğumdan beri esnaflığın içindeyim. Küçük yaşlardan itibaren ticareti, müşteri ilişkilerini ve emeğin değerini öğrenerek büyüdüm. Meslek hayatım zaman içerisinde kasaplıkla bütünleşti.

Kasaplık öyle bir meslek ki bu camianın içine girdikten sonra kolay kolay kopamıyorsunuz. Bir süre sonra yaptığınız iş, yalnızca geçiminizi sağladığınız bir meslek olmaktan çıkıyor; kimliğinizin ve yaşam biçiminizin bir parçası haline geliyor.

Yusuf Mehmet Sarışın: Eğitim hayatınız da ticaretle bağlantılı mıydı?

Murat Karadayı: Evet. Ticaret eğitimi aldım ve muhasebe bölümünü tamamladım. Bu eğitimin iş hayatımda önemli katkısını gördüm. Kasaplık elbette ustalık, tecrübe ve dikkat isteyen bir meslek. Ancak işin hesap, planlama ve işletmecilik yönünü bilmek de gerekiyor.

Ben mesleki tecrübemizi aldığımız eğitimle birleştirmeye çalışıyorum. Çünkü günümüzde iyi bir esnafın yalnızca ürününü tanıması yeterli değil; işini doğru yönetmesi ve müşterisiyle sağlam bir güven ilişkisi kurması da gerekiyor.

Yusuf Mehmet Sarışın: Sattığınız etleri nasıl temin ediyorsunuz?

Murat Karadayı: Kendi çiftliğimiz var ve büyükbaş hayvanlarımız bize ait. Kuzularımızı ise Balıkesir’den temin ediyoruz. Etin nereden geldiğini, hayvanın nasıl yetiştirildiğini ve ürünün hangi şartlarda hazırlandığını bilmek çok önemli.

Biz, üretimden tezgâha kadar bütün aşamaları yakından takip ediyoruz. Müşterimize sunduğumuz ürünün arkasında durabilmemiz için kaynağını bilmemiz gerekiyor.

Yusuf Mehmet Sarışın: Kasaplıkta kaliteli eti belirleyen temel özellikler nelerdir?

Murat Karadayı: Etin rengi, dokusu, yağ oranı, kemik yapısı ve dinlendirilme süreci önemlidir. Ancak yalnızca iyi eti bulmak yeterli olmaz. Etin doğru şekilde parçalanması, hazırlanması ve uygun koşullarda korunması gerekir.

Örneğin pirzolanın kesimi, üzerindeki yağın dengesi ve kemik yapısı ürünün kalitesini doğrudan etkiler. Ciğer gibi sakatatların da son derece dikkatli temizlenmesi ve hazırlanması gerekir. Kasaplıkta her parçanın ayrı bir bilgisi ve ustalığı vardır.

Yusuf Mehmet Sarışın: Ben de bir müşteriniz olarak yaşadığım deneyimi anlatmak isterim. Daha önce farklı yerlerden aldığımız bazı etleri evde beğenmemiştik. Özellikle eşim, etlerin lezzeti ve pişme kalitesi konusunda memnun kalmamıştı. Sizden aldığımız ürünlerde ise belirgin bir fark gördük.

Murat Karadayı: Çok teşekkür ederim. Müşterimizin üründen memnun kalması bizim için en büyük kazançtır. İnsanlar et alırken önemli bir bütçe ayırıyor. Bu nedenle müşteri, verdiği paranın karşılığını eksiksiz almalı.

Kaliteli ürün sunmak kadar dürüst tartım yapmak ve müşteriye doğru bilgi vermek de önemlidir. Bizim esnaflık anlayışımızın temelinde bunlar bulunuyor.

Yusuf Mehmet Sarışın: Aldığımız kemikli et, göbek, göğüs ve pirzoladan memnun kaldık. Bu ürünlerin hazırlanmasında nelere dikkat ediyorsunuz?

Murat Karadayı: Her et parçasının kullanım alanı farklıdır. Müşterinin ürünü hangi yemekte kullanacağını öğrenip ona göre hazırlamak gerekir. Kemikli et, göğüs, göbek ya da pirzola aynı şekilde kesilmez.

Müşterimizi dinliyor, ihtiyacını anlamaya çalışıyoruz. Ürünleri istediği biçimde hazırlıyor, gerekiyorsa kullanım ve pişirme konusunda da bilgi veriyoruz. Böylece müşteri yalnızca et satın almıyor; aynı zamanda doğru ürünü, doğru şekilde almış oluyor.

Yusuf Mehmet Sarışın: Müşterilerinizle kurduğunuz ilişkinin temelinde ne var?

Murat Karadayı: Güven var. Bir müşteri bir kez alışveriş yapabilir; ama güven duyarsa yeniden gelir ve çevresine de tavsiye eder. Güven kazanmak uzun zaman ister, kaybetmek ise çok kolaydır.

Bu nedenle sattığımız etin kalitesinden tartımına, temizliğinden hazırlanışına kadar her aşamaya özen gösteriyoruz. Yapmamız gereken bir iş varsa üzerimize düşeni yapar, ürünü en iyi biçimde hazırlayıp müşterimize teslim ederiz.

Yusuf Mehmet Sarışın: Son olarak Didimlilere vermek istediğiniz bir mesaj var mı?

Murat Karadayı: Bizi tercih eden ve güvenen bütün müşterilerimize teşekkür ediyorum. Biz, Didim’de aileden gelen tecrübemiz ve dürüst esnaflık anlayışımızla hizmet vermeye devam edeceğiz. Her zaman kaliteli, güvenilir ve gönül rahatlığıyla tüketilebilecek ürünler sunmak için çalışacağız.

Güvenin Adresi

Kasap Murat’ta yaptığımız sohbet, kasaplığın yalnızca et kesip satmaktan ibaret olmadığını bir kez daha gösterdi. Ürünün kaynağını bilmek, doğru şekilde hazırlamak, dürüst tartmak ve müşterinin hakkını korumak bu mesleğin temelini oluşturuyor.

Murat Karadayı’nın, “Müşteri verdiği paranın karşılığını almalı” sözü ise sohbetimizin özeti niteliğindeydi.

Kasap Murat Karadayılar Et
Adres: Yeni Mahalle, Bülent Ecevit Caddesi No: 7/A, Didim
Tarif: Merkez Camii’nin yaklaşık 50 metre aşağısında
Telefon: 0256 811 27 68