Kaşopita ve Pava, Çalıştay'da konuklara ikram edildi

Kaşopita ve Pava Çalıştay'da konuklara ikram edildi

Didim’in Coğrafi İşaret Başvurusu Devam Eden Lezzetleri, Çalıştay'da İkram Edildi.

Didim Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılan Didim’in yöresel yiyecekleri Kaşopita ve Pava yemekleri Büyük Menderes Havzası Su, Çevre ve Ürün Güvenliği Çalıştayı'nda katılımcılara ikram edildi.

Didim Ticaret Odası Başkanı Hilmi Erbaş, coğrafi işaret başvuru süreci devam eden yerel lezzetlere dikkati çekmek ve yemeklerin bilinirliğini artırmak için çalıştayda misafirlere ikramda bulunduklarını ifade etti. 

Erbaş, Kaşopita yemeğini hazırlayan Rumeli Kültürünü Yaşatma ve Dayanışma Derneği adına Başkan Yusuf Gökçe, Pava yemeğini hazırlayan Didim Halk Eğitim Merkezi Öğretmeni Düriye Gönen Kaya ve Şef Tayfun Daşçı’ya teşekkür etti. 

Teşekkür belgeleri de Didim Kaymakamı Mesut Çoban tarafından takdim edildi.

Kaşopita

Kaşopita, mübadil mutfağının yokluktan doğan ama yaratıcılıkla zenginleşen en özel örneklerinden biridir. 

Göç eden aileler, yeni topraklarda buldukları pırasa, ısırgan otu, dereotu ve taze soğan gibi otları, mısır unu ve çökelekle birleştirerek hem besleyici hem de doyurucu bir yemek ortaya çıkarmışlardır. 

Protein açısından zengin peynir ve yoğurt, lif ve vitamin kaynağı otlarla birleşince, Kaşopita mübadil sofralarında hem günlük yaşamı besleyen hem de paylaşmanın bereketini simgeleyen temel bir lezzet haline gelmiştir. 

Büyük tepsilerde pişirilip küçük dilimlerle ikram edilen bu yemek, yoktan var etmenin, birlikte üretip birlikte paylaşmanın kültürel bir yansıması olarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Pava

Kökeni Antik Yunan Mutfağına dayanan Pava, zeytinyağlı yemek grubu içerisinde yer alır. 

Yörede Balat Pavası olarak ünlenen, Bodrum’da Gambilya olarak bilinen Söke, Didim-Balat ve Kuşadası’nda yerel halkın beslenmesinde yer alan, mercimekten biraz büyük, bezelyeyi andıran bir tür bakliyatla hazırlanmaktadır.

Gambilya günümüzde yok olma tehlikesiyle karşı karşıyadır. 

Merkezi İtalya’da bulunan Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından dünya genelindeki yerel türleri korumak amaçlı oluşturulan Uluslararası Nuh’un Ambarı listesinde Türkiye’den 108 ürün arasında yer almaktadır.

İnsan beslenmesinde içerdiği bitkisel protein, aminoasit ve vitaminler bakımından önemli yer tutan bakliyatların sürdürülebilir beslenmede önemi büyüktür. 

Gambilya ve ülkemiz gen kaynaklarını oluşturan diğer bitki çeşitleri halka tanıtılarak üretimi yaygınlaştırılmalı, koruma altına alınmalı ve gelecek kuşaklara aktarılmalıdır.

Not: Bodrum lokantalarında Gambilya favasına rastladınız mı hiç bilmem ama pek meşhurdur. Hatta Pava denilir bazı yerlerde, özellikle Didim'in mahallesi Balat'ta. Fava yapımında kullanılan iç bakla yerine yöresel yabani bezelye olan, iç baklaya benzeyen Gambilya ile yapılır ve hakikaten çok çok lezzetli mezedir. (Yusuf Mehmet Sarışın)